আপনার নিউজ:- বাঙালি মানে বেশিরভাগ আলু প্রেমে। বাঙ্গালীদের প্রতিটি ঘরে রোজ সবজির মধ্যে আলুটা মাস্ট। আলুর নানান ধরনের সুস্বাদু পদ রান্না হয় বাঙ্গালীদের ঘরে। আজ আমরা আপনার সামনে তুলে ধরব এমন একটি রেসিপি, যা অতি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন। তবে দেখে নিন বাড়িতে কিভাবে তৈরি করবেন ক্রীসপি হানি চিলি পটেটো -
ক্রীসপি হানি চিলি পটেটো তৈরির চাবিকাঠি হল আলু আঙুলগুলিকে দুইবার ভাজতে হবে। এগুলিকে শুধুমাত্র একবার গভীরভাবে ভাজলে আলুগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে না এবং কয়েক মিনিট পরে নেতিয়ে যায়।
তাই আলুগুলি প্রথমে একটি শুকনো মিশ্রণে লেপা হয়, প্রায় সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত গভীর ভাজা হয় এবং তারপরে কিছুটা ঠান্ডা করতে হয়। তারপরে সেগুলিকে ব্যাটারের দ্বিতীয় আবরণে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং আবার গভীর ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি বাইরে খাস্তা এবং ভিতরে পুরোপুরি রান্না হয়। এটি একটি অনুরূপ কৌশল যেভাবে অনেক লোক ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করতে ব্যবহার করেন।
শেষ ধাপ হল তাদের একটি তিলের মধু মরিচের সসে প্রলেপ দেওয়া যা টেক্সচারের একটি অতিরিক্ত স্তর যোগ করে এবং মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের জন্য।
দেখেনিন কি কি লাগছে-
আলু: পুরানো আলু ব্যবহার করুন। ⅓ ইঞ্চি পুরুতে কাটা উচিত, প্রায় 2-3 ইঞ্চি লম্বা। আদর্শভাবে সেগুলিকে একই আকারে কাটুন যাতে তারা একই সময়ে রান্না করে
লাল লঙ্কা পেস্ট: মূলত শুকনো মরিচগুলিকে 10-15 মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে একটি পেস্টে পিষে তৈরি করা হয়
লঙ্কা গুঁড়া: কুঁচানো লাল মরিচের গুঁড়া, 'মরিচের গুঁড়া' থেকে আলাদা যা আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পাবেন যা একটি মশলা মিশ্রণ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
রসুন: সূক্ষ্মভাবে কাটা - এটি প্রচুর কারণ ফ্লেভার বোমা!
মধু: সাধারণ মধু, স্বাদযুক্ত এখানে ভাল কাজ করবে না
কেচাপ: এটিতে নিখুঁত ভারসাম্য এবং উমামি রয়েছে
সয়া সস: লবণাক্ততা এবং সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করতে হালকা সয়া সস
তিলের বীজ: এগুলি সসের কারণে স্বাদ এবং কুঁচকে যায় এবং আলুতে লেগে থাকে
কর্নফ্লাওয়ার: ঘন করার এজেন্ট, আলু স্টার্চ বা ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে
ভিনেগার: কিছু অম্লতা এবং ভারসাম্য যোগ করতে হবে।
এবার যে ভাবে রান্না করবেন -
প্রথম ধাপ- শুকনো বাটার জন্য সমস্ত উপকরণ একসাথে মেশান - মরিচের গুঁড়া, মরিচের পেস্ট, রসুনের পেস্ট, সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার এবং লবণ। এটি মিশ্রণের মতো একটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে
আলু যোগ করুন এবং শুকনো ব্যাটারে ভাল করে কোট করুন
আলুগুলোকে হালকা করে ভেজে নিন। একসাথে একটি করে আলু তেলে ছাড়ুন যাতে তারা একসাথে লেগে না থাকে
আলু প্রায় সেদ্ধ এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার তুলে নিয়ে সরান এবং একপাশে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ- সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, ভুট্টার আটা, গোলমরিচ এবং জল একসাথে মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন
প্রতিটি অর্ধেক ভাজা আলুর কাঠি এতে ডুবিয়ে রাখুন
উচ্চ তাপে ব্যাটার লেপা আলু ভাজুন। একবারে আলু যোগ করতে ভুলবেন না যাতে তারা একে অপরের সাথে খুব বেশি লেগে না যায়। ব্যাচে আলু ভাজুন যাতে আপনি প্যানে ভিড় না করেন
ভাল সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি টিস্যু রেখাযুক্ত প্লেটে সরান এবং একপাশে সেট করুন
তৃতীয় ধাপ - আলু ভাজা হওয়ার সাথে সাথে একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন এবং রসুন দিন। ৩০ সেকেন্ডের জন্য রসুন ভাজুন। বাদামী হতে দেবেন না
তিল যোগ করুন এবং আরও ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যে সেগুলি বাদামী না হয় বা সেগুলি পুড়ে যায়।
সয়া সস, মধু, কেচাপ, মরিচের পেস্ট, চিলি ফ্লেক্স, ভিনেগার এবং জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান
আলু যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন যাতে সস আলু ঢেকে যায়
কর্নফ্লাওয়ার স্লারি যোগ করুন এবং কর্নফ্লাওয়ারটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিটের জন্য আবার টস করুন
ব্যাস তৈরি হয়ে গেল আপনার ক্রীসপি হানি চিলি পটেটো।
