আপনার নিউজ:- খুব অল্প সময়ে বাড়িতে ভাল কিছু রান্না মানেই চিকেনের আইটেম। ৮ থেকে ৮০ সবার এখম খাবারের তালিকায় মুরগীর মাংস মাস্ট। বাড়িতে নানা পদের চিকেন রান্না করলেও কখনো (Chicken Ghee Roast) 'চিকেন ঘি রোস্ট' খেয়েছেন? রইলো রেসিপি -
'চিকেন ঘি রোস্ট' তৈরি করতে যা লাগবে-
মসলার জন্য:-
মরিচ/লঙ্কা : কাশ্মীরি লাল মরিচ এবং ব্যাদগি লাল মরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। কাশ্মীরি লাল মরিচ থালাটিকে তার রঙ দেয়, যখন বেডগি লাল মরিচ রঙ এবং মশলা উভয়ই দেয় এবং সাধারণত দক্ষিণ ভারতীয় খাবারে এটি বেশি ব্যবহৃত হয়।
সম্পূর্ণ গোটা মশলা: এই রেসিপিটির জন্য একগুচ্ছ গোটা মশলা প্রয়োজন এবং সেই সুস্বাদু গন্ধ এবং গন্ধের জন্য দায়ী। আমি এই রেসিপিটির জন্য গোলমরিচ ধনে বীজ, জিরা এবং মেথি বীজ ব্যবহার করেছি।
রসুন এবং লবঙ্গ: অতি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা মসলাকে স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি অতিরিক্ত বুস্ট দেয়।
তেঁতুলের পেস্ট: আমি এক চা-চামচ তেঁতুল কিছু জলে ভিজিয়ে রেখে পেস্ট তৈরি করি। তবে আপনি রেডিমেড তেঁতুলের পেস্টও ব্যবহার করতে পারেন।
ঘি ভুনার জন্য:
মুরগি: হাড়বিহীন মুরগির উরুর টুকরো ব্যবহার করবেন কারণ,সেগুলি সত্যিই কোমল এবং রসালো। তবে মুরগির যেকোনো অংশ আপনার পছন্দ মতো ব্যবহার করতে পারেন। হাড় সহ মুরগির টুকরো এই রেসিপিটির জন্য সত্যিই ভাল কাজ করে।
ঘি: এটি পুরো থালাটির মাখার এবং আমি এটিকে কম করার পরামর্শ দেব না। সর্বোত্তম স্বাদ এবং সুবাসের জন্য খাঁটি, তাজা ঘি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
চিনি: সমস্ত স্বাদ একত্রে আনতে সাহায্য করে এবং পুরো রান্নায় মিষ্টির ছোঁয়া যোগ করে।
কারি পাতা: কোন দক্ষিণ ভারতীয় খাবার কারি পাতা ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। একটি গার্নিশ হিসাবে যোগ করা হয় এবং একটি সুন্দর, বাদামের স্বাদ দেয়।
ধনিয়া: পুরো থালাতে এক ঝাঁক সতেজতা যোগ করে। এটি ঐচ্ছিক, কিন্তু আমি অত্যন্ত সুপারিশ করি।
এবার দেখুন রান্নাটা কিভাবে করবেন
১. একটি ফ্রাইং প্যানে গোলমরিচ, ধনে বীজ, জিরা এবং মেথির বীজ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। কাশ্মীরি এবং বায়দগি শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিটের জন্য শুকনো রোস্ট করুন। একটানা নাড়তে মনে রাখবেন। মশলা পোড়াবেন না। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। রসুন যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
২. একটি মিক্সারের চাটনি জারে সমস্ত মশলা স্থানান্তর করুন।
৩. তেঁতুল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মসলা ব্লেন্ড করুন। একটি ঘন, মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে প্রয়োজন অনুযায়ী প্রায় ৪-৫ চা চামচ জল, এক সময়ে এক চামচ যোগ করুন।
৪. মুরগির সাথে ২-৩ টেবিল চামচ মসলা যোগ করুন এবং একত্রিত করতে মেশান। ঢেকে রাখুন এবং মুরগিকে কমপক্ষে দুই(২) ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন।
৫. সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, সারারাত রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করুন। বাকি মসলা পরে জন্য সংরক্ষণ করুন. রান্না করার অন্তত আধা ঘন্টা আগে মুরগিকে ফ্রিজ থেকে সরিয়ে নিন যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আনতে পারে
৬. একটি বড় প্যানে বা কড়াইতে অর্ধেক ঘি গরম করুন এবং মুরগি যোগ করুন। প্যানে ভিড় করবেন না, পরিবর্তে ব্যাচে মুরগি রান্না করুন।
৭. প্রতিটি পাশে ৪-৫ মিনিটের জন্য মুরগি ভাজুন এবং সরানোর জন্য চিমটি ব্যবহার করুন এবং একপাশে রাখুন।
৮. একই প্যানে, অবশিষ্ট ঘি এবং অবশিষ্ট মসলা যোগ করুন। মসলাটি ভাজুন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায় এবং সমস্ত জল বাষ্প হয়ে যায়। এটি প্রায় ৮-৯ মিনিট সময় নেয়। মসলাটি গাঢ় লালচে মেরুন রঙের হয়ে যেতে হবে এবং সমস্ত ঘি উপরে আসতে হবে।
৯. লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং রান্না করুন।
১০. এবার প্রয়োজনে মুরগির টুকরোগুলো আবার প্যানে একটু পানি দিয়ে দিন।
১১. মিশ্রিত করুন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে মসলাটি মুরগিকে পুরোপুরি কোট করে।
১২. এবার ঢেকে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন।
১৩. কারি পাতা দিয়ে ছিটিয়ে গরম গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Paneer Lababdar: বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ক্রিমি 'পনির লাবদার', রইলো রেসিপি 👉 https://www.apnarnews.com/2023/02/Paneer-Lababdar-Recipe-in-Bengali.html
